La quantification des protéines dans les produits alimentaires est un enjeu réglementaire majeur pour les acteurs du secteur agroalimentaire. Leur mention est obligatoire sur les étiquetages nutritionnels selon le règlement européen n°1169/2011. La teneur en protéines entre en compte pour diverses déclarations nutritionnelles ou de conformité : valeur énergétique, nutri-score, allégations nutritionnelles telles que « source de protéines », « riches en protéines » (règlement EU n° 1924/2006), conformité des viandes sur critères technologiques tels que décrits dans le guide d’usage des charcuterie (CTSCCV Centre Technique de la Charcuterie, de la Salaison et des Conserves de Viande) : pourcentage de collagène sur protéines, pourcentage protéines sans collagène sur produit dégraissé, teneur en polyphosphates ajoutés.  

Le taux de protéines influence également la valeur économique d’une matière première ainsi que son utilisation dans l’élaboration des produits finis.